淄博烧烤这把火，凭什么能月余不熄

淄博烧烤这把火，凭什么能月余不熄

这一个月，淄博烧烤相关词条连续霸榜各大热搜。

“五一”期间，淄博市几乎所有平台入住酒店已提前预订满房。但淄博烧烤的“一座难求”还是超出了许多游客的想象。住宿预订量较2019年上涨865%，增幅位居山东第一。当地各家烧烤店几乎每晚都在大排长龙，不管是不是榜上有名的网红店。

淄博这个资源有限的小城市，是怎么利用自身优势，打造势能顺利出圈？利多码认为，在这场狂欢背后，相比爆款方法论和流量密码，长期主义是更加值得品牌深思的事。

淄博烧烤为什么能火到离谱？

首先产品是淄博烧烤本次出圈的原点。淄博烧烤已有几十年的历史，正如美食人文纪录片《人生一串3》所说，这是“全国唯一还有独立小炉纯碳烤的有烟烧烤”，不管是炉子、小饼和大葱三件套，还是搭配的甜面酱，都是当地的「标品」，甚至包括撸串的招牌动作，都能让游客感受到当地独特的烟火气。

其次是价格定位，也就是性价比，成为淄博烧烤的出圈标签之一。各路商家在淄博大火之后，没有缺斤少两，没有腌肉烂肉，没有服务缩水，没有坐地起价。这种性价比给予许多慕名前来的游客超预期的体验，特别是大学生群体，他们的探索欲和分享欲相对更强，更容易在社交媒体形成口口相传。

事实证明，大学生也是首波推动淄博烧烤形成热度的核心群体，早在 3 月上旬，“大学生组团到淄博吃烧烤”的单话题搜索量就已达 525.3 万，登上抖音同城榜热搜 TOP1。

央媒以及明星曝光进一步推动了淄博烧烤，并构筑起了“品牌护城河”，游客去别的地方很难体验特有的围炉烧烤，并体验产品性价比与服务的双重加持。就凭着一道普普通通的“烧烤”感动了全国，实现城市出圈？淄博做的还有更多。

乘着经济复苏的东风，压抑了许久的外出热情不断被释放。淄博市政府为了吸引游客迅速拟定“淄博烧烤季”，并在五·一前后举办“淄博烧烤节”，设立淄博烧烤名店“金炉奖”，成立烧烤协会，还直接发放 25 万烧烤消费券，同时设置了烧烤高铁专列，烧烤公交专线。同时半价青年旅社、免费摆渡车、武警维持夜市安全等配套措施也一应俱全，以及梳理淄博境内烧烤点位，让游客更好地接触到“终端”，进一步方便了游客出行及消费体验。

而由此拉动当地文旅的现象也引起央视新闻、人民日报、都市时报等蓝V 持续关注报道，当前微博话题 #淄博烧烤# 累计阅读量已超过 9亿。

回顾了事件始末，可以说，各路人群推动热搜传播起到了非常重要的作用，但淄博烧烤出圈完全是打铁还需自身硬，充分调用自有资源做好基础建设，让产品体验跟得上营销热度，让越来越多的消费者认为不虚此行，最终达成一场雅俗共赏的狂欢，并在多次热搜中真正提高城市自身的势能。

流量变留量，淄博能稳住吗？

今天，一个城市变身网红，可能只需要 一个短视频。西安大唐不夜城的不倒翁，重庆李子坝穿墙而过的轻轨，淄博的肉串、卷饼、小葱三件套......一个个以秒计时的短视频，顺着网线将人流带到各自的城市。

网红城市一茬接一茬，哪里都有机会一夜爆红，只不过有的昙花一现，有人长红至今。城市营销和品牌营销有许多共通之处，打造出爆款后，该思考的是如何长期畅销。从当地后续搭配的文旅活动组合拳还能看出，淄博始终坚持长期主义。那顶流之后，淄博有哪些拉长用户运营周期的方法，让网红城市一路长红？

其实回顾一些“老网红城市”，不难发现， 吸引流量容易，难得是留住流量。而成都、长沙、南京等地热度居高不下，足以给品牌营销一些启示。

比如近年来，南京将秦淮区古今结合，传统老字号品牌推出新国潮、新国货，招引国内外知名商业品牌首店、旗舰店、创新概念店，举办首秀、首演、首赛、首展活动，以各种年轻人喜爱的“潮经济”吸引年轻群体。还有玄武湖沿线十余家景区吃住行、游娱购一体化、成为商旅消费集聚区品牌。古城新潮，众多元素交织在一起，形成了南京独特的城市文化和吸引力。

成都的持续爆火在于非常擅长捕捉热点，比如《功夫熊猫》爆火以后，成都立刻邀请电影主创团队前来参观。于是在《功夫熊猫2》，才出现了麻将等成都元素。2018 年短视频风向崛起之时，成都 39 个政府机构入驻抖音。这让成都加速网红化，被更多人熟知。

同样踩中短视频风口一跃成为网红城市的还有长沙。不同的是， 长沙将自身的两大特色——夜生活和美食，通过优质内容放大到极致。作为最会拍城市宣传片的城市之一。长沙因为一部纪录片《守护解放西》，千年古街坡子街连同这里的派出所，一起成为网红打卡点，也让长沙“不夜城”的形象深入人心。

长沙的网红之路，几乎是伴随新消费品牌一同崛起的。茶颜悦色、文和友 、三顿半......长沙在成为新消费品牌的土壤的同时，也成为用户的“朝圣地”。有人坐三个小时高铁，只为喝一杯茶颜悦色，而隔壁文和友 1 天排队 2 万号。

多地市长“赶烤”，为地域特产营销取经

网红城市很多，但大多数随时间流逝而沉寂，如今的顶流淄博还能红多久？取决于在短期内吸引了巨大流量之后，是否有能力承接流量，并提供持续优质的体验。

成为网红之后，淄博也迎来了巨大的客流压力。有关淄博的负面也不断登上热搜，有舆论已经开始担心淄博会因为游客体验感下降，而遭到流量反噬。

不过到目前为止，淄博的表现没有让人失望。五一前后全国各地酒店价格翻了好几倍，淄博酒店涨价不超 50%。社交平台上，有博主特意测试了淄博是否趁机“割韭菜”，打车时故意说自己是外地人，让司机推荐一家附近的烧烤店，没想到师傅一点没绕路。烧烤店的老板听说是外地人，反手送了饮料。

客人来了拿出诚意招待，更不忘对付出的家人以人情关怀。为回馈市民让景于客，淄博文旅连夜发文，在红叶柿岩旅游区开启为期一周的惠民活动，本地市民及长期留淄人员凭有效证件均可免票入园。除了烧烤便宜好吃，人性化服务或者说是人情味，才是吸引游客去淄博体验一番的关键。

服务把持住，产品也是至关重要。就以烧烤的材料来说，如何确保肉类素材的新鲜健康度，也是必须考虑的问题。在原有供应量上大幅增长，难免有不法商贩以次充好，溯源工作非常必要。

早在2016年，淄博就开始着手建立肉菜流通追溯体系，并逐年增加追溯节点，通过运用一物一码技术逐步建立肉菜流通各环节信息化管理体系，实现来源可追溯、去向可查证、责任可追究，消费者通过手机即可查询溯源信息。

加入体系后，追溯将有技术支撑。批发市场、配送企业将经营主体基本信息、进场信息、检测信息、交易信息及时上传至城市追溯管理平台。肉菜经营者销售未按规定进行检验检疫或者检验检疫不合格的肉类或者伪造检验检疫结果的，都将依据相关法律法规由相关部门进行查处。

严格保障食品供应安全，是淄博背后的多年努力，为保障游客体验，该花的钱一分不少。要知道，流量背后是巨大的利益。淄博没有选择在短期内收割，而是着眼于长远发展。正是这份投入让大家看到了淄博的诚意，也让流量变成了“留量”。淄博的成功运营也让其他地方争相效仿，多地书记、市长带队“赶烤”。

同理，地域特产品牌营销也需要考虑流量的留存问题。网红城市的营销方式确实有许多值得品牌借鉴之处，在爆红的表象之下，长期的精细化运营才是长红的根本动力。

多年的溯源体系确保了原材料健康，传承的烧烤技艺将美味分享，服务的保质保量将生意做长久，细节的管理运营让来客情感共振。可以预见，只要柴火不断，淄博这把火已经在这块土地上长久燃烧。这是相比于爆款方法论，更值得地方政府以及餐饮品牌学习的事。